2008. december 30., kedd

Szilveszterre való

Ezzel a néhány szilveszteri és újévi étellel kívánok minden kedves barátomnak és olvasómnak békés, boldog új esztendőt!


Kígyórétes

Az egyik legegyszerűbben készíthető rétes. Kezdő háziasszonyok is nyugodtan hozzáfoghatnak.






Mini hotdog.
Virslis is, sós is, tökéletes sörkorcsolya








Lencseleves, lencsefőzelék és lencsesaláta

És végül az egyik legkedvesebb versem:

Nagy László: Adjon az Isten

Adjon az Isten
szerencsét,
szerelmet, forró
kemencét,
üres vékámba
gabonát,
árva kezembe
parolát,
lámpámba lángot,
ne kelljen
korán az ágyra
hevernem,

kérdésre választ
Ő küldjön,
hogy hitem széjjel
ne dűljön,
adjon az Isten
fényeket,
temetők helyett
életet --
nekem a kérés
nagy szégyen,
adjon úgy is, ha
nem kérem!

2008. december 29., hétfő

Szilveszteri szokások, hagyományok Békés megyében


Ez a malacka az én szilveszteri krumplisalátámat díszítette tavaly :) Most találtam meg a Google segítségével. Megörültem neki!



Étkezéssel kapcsolatos hagyományok:

Szilveszter napján rétest sütöttek a vacsorához. Szokás volt még az úgynevezett szilveszteri linzer sütése is. Ez kétszínű, nagyon kemény linzer. Apróra szaggatták.

Újévkor, azaz január elsején lencsét kell enni, ha gazdagodni szeretne valaki. Leggyakoribb a lencseleves. (Érdekes, hogy a férjem családja ezt a szokást nem ismerte. Mikor én a családba kerültem, akkor kezdtek lencsét enni)

Újévkor nem lehet halat enni, mert elúszik a szerencse. Nem tanácsos szárnyas húst enni, mert a szárnyasok elkaparják a szerencsét. A nyúl sem ajánlott, mert akkor meg elugrik a szerencse. A sertés hús fogyasztása viszont kifejezetten kívánatos, mert a sertés befelé dúrja a szerencsét. A legnagyobb szerencse akkor ér valakit, ha a malac körmét, farkát vagy fülét fogyasztjuk. Gyakran főznek szilveszterkor kocsonyát.

Újévkor egész kenyeret kell az asztalra tenni, hogy az új évben ne nélkülözzön a család.

Egyéb babonák:

Pénzt nem szabad kiadni a házból, mert akkor sok lesz az adósság.

Ha valaki pénzzel mosdik, annak sok pénze lesz. (A mosdóvízbe egy ezüstpénzt, később fémpénzt tettek.)

Szilveszterkor megvárják az éjfélt, hogy az új évben frissek legyenek.

Újévkor semmit nem szabad kiadni a házból, még szemetet sem!

Aki szilveszterkor születik, abból nagy úr lesz!


Szerelmi jóslások:

Ólomöntés - a szilveszter éjjel öntött ólom formájából következtetni lehet a jövendőbeli foglalkozására.

Meglátja a jövendőbelijét az a lány, aki szilveszter éjjel megfordítja a feje alatt a párnát.

Azt is meg lehet tudni, hogy merről érkezik a jövendőbeli: meg kell lesni, hogy merre fordul a kakas, amikor elsőt kukorékol.

Ha arra is kíváncsi a lány, hogy mikor megy férjhez, akkor menjen ki, rúgja meg a disznóól oldalát. Annyi év múlva megy férjhez, ahányat a disznó röfög.

Szilveszteri köszöntések:

Bort, búzát, békességet!


Újév ünnepére
az a kívánságom,
E ház népére
sok-sok áldás szálljon!

Adjon Isten három bét,
három fét, három pét:
bort, búzát, békességet,
fát, füvet, feleséget,
pipát, puskát, patrontást,
meg egy hordó borocskát!

Adjon Isten minden jót,
csörgő diót, mogyorót
ebben az esztendőben!

Adjon Isten minden jót
ez új esztendőben!
Fehér kenyér dagadjon
fűzfa tekenőben!
Bor, búza, kolbász
legyen mindig bőven!
A patikát felejtsük el
ez új esztendőben!

Forrás:
Beck Zoltán: Adjon Isten minden jót ez új esztendőben! (ünneplő népszokások Békés megyében)

2008. december 26., péntek

Karácsonyi szokások, hagyományok Békés megyében


A karácsonynak is megvannak a maga hagyományai, szokásai, jellegzetes ételei minden tájegységünkön.

Betlehemezés
Békés megyében már december elejétől jártak a gyerekek betlehemezni. Ez a szép hagyomány egyre sűrűbben köszön vissza az iskolai műsorokban. Mára már nagyon sok betlehemes műsor forgatókönyvét lehet megtalálni az interneten és a különböző újságokban. Van rövidebb, hosszabb, de mindegyikben szerepelnek pásztorok, angyal(ok), a szent család (vagy legalább Mária) a három király. Hagyományosan a gyerekek házi készítésű betlehemi oltárat vittek magukkal, és ezzel jártak házról házra, mindenhol előadva a műsort. A háziaktól ilyenkor kalácsot, kolbászt, diót kaptak. Ma már főleg csak a karácsonyi műsor része a betlehemes játék.
A kép innen származik.

Kóringyálás (kántálás)
Énekes köszöntés. Szenteste sorra járták az ismerősöket, és karácsonyi dalokat énekelve köszöntötték egymást. (Ez a hagyomány már csak leírásokban él.)

Karácsonyi asztal:
Hagyományosan karácsonyi terítővel terítettek meg, amit csak ilyenkor használtak. A karácsonyi terítő fehér alapon piros csíkos háziszőttes terítő. Az asztal alatt egy kosárban széna volt. Ez a vacsora elfogyasztása alatt "megszentelődött". Ezzel kellett megetetni a jószágot, hogy egész évben egészséges legyen. Egyes helyeken a szénát vízkeresztig az asztal alatt tartották, és ebbe gyűjtötték az ünnep alatt a morzsát. Úgy tartották, hogy minél több morzsa gyűlik össze, annál gazdagabbak lesznek.
Az asztalról nem hiányozhatott a só, a kenyér, a dió és a méz. A kenyér és a só a bőséget, a dió és a méz pedig az egészséget szimbolizálta.
Sok családnál fogyasztottak a vacsora után almát, mégpedig úgy, hogy a ház ura egy almát annyi darabra vágott, ahányan ültek az asztal körül. Úgy tartották, hogy ha együtt fogyasztanak el egy almát karácsony estéjén, akkor a következő évben is együtt marad a család.
Szokás volt még sült tököt is enni karácsonykor. Úgy tartották, hogy egészségesek lesznek tőle.

Hagyományos vacsora:
Húsleves, töltött káposzta, hurka, kolbász, kalács és aprósütemények. A hal és pulyka csak később jött divatba.
Karácsonykor kóstolták meg az új bort is.



2008. december 24., szerda


Békés, boldog karácsonyt kívánok minden kedves barátomnak, és olvasómnak!

2008. december 23., kedd

Mézes


December eleje óta nagyon sok mézest sütöttem. Gyerekeknek, gyerekekkel, iskolába, családnak, ajándékba...

Tegnap végre itthonra, karácsonyra is elkészült a sokadik adag mézes. Ma díszítettük, és dobozoltam.

Mézes recept: (leírtam már máskor is, csak emlékeztetőnek)

Mézes (nagymamám receptje):

  • 1/4 kg méz
  • 1/2 kg liszt
  • 10 dkg vaj vagy margarin
  • 10 dkg cukor
  • 1 egész tojás és 2 tojás sárgája
  • 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
  • citromhéj, fahéj vagy őrölt szegfűszeg. Lehet mézeskalács fűszer is. Én csak őrölt fahéjjal dolgozom.

A mézet melegedni teszem, de nem forralom. A meleg mézben feloldom a a vajat, hozzáadom a többi anyagot és simára gyúrom. Én általában egy éjszakát, de van hogy többet is, pihentetem. A recept szt. fél cm vastagságúra kell nyújtani, de én vékonyra szoktam. Szaggatom, tojás sárgájával megkenem, világosra sütöm. Hamar sül!
Máz: 1 tojás fehérjét, 20-23 dkg porcukorral jó kemény habbá verni. Erős zacskóba töltöm, pici lyukat vágok rá és innentől már csak a fantáziánk szab határt a díszítésnek.
Ha nem sikerül elég jól a máz, akkor színezem mondjuk befőttlével, és belemártom a mézest.
De szoktam mandulával, mogyoróval, franciadrazséval, mazsolával is díszíteni, + írás.


A máz azóta változott: 1 tojásfehérjét kb 20-30 dkg porcukorral simára és fényesre keverek. Akkor van jól, ha már csak lassan folydogál. Folyamatos, egyenletes írást tesz lehetővé, de nem folyik el magától.

2008. december 13., szombat

Ványai perec


A karácsonyi receptversenyre küldött második receptem a szerintem legfinomabb sós aprósütemény. Helyi specialitás, én is itt kóstoltam. A ványai asszonyok olyan tökélyre fejlesztették a kivitelezést, amivel én nem tudok versenyezni. Szoktam sütni, persze. De csak magunknak. Alkalomra anyósom süti még mindig. Az én pereceim valahogy nem lesznek soha olyan egyformák, és tökéletesen kerekek. A Mama mindig azt mondja, hogy azért, mert nincs annyi perec a kezemben, mint az övében. Lehet benne valami, mert azért az én pereceim is egyre kerekebbek :)

Sokáig elálló, omlós, finom. Akár egy-két héttel karácsony előtt is el lehet készíteni. Máshol. Nálunk nagyon hamar elfogy. Ezért ha előre dolgozok, akkor el kell dugni, hogy maradjon is belőle. :)


Ványai perec:

fél liter tejföl
annyi zsír, ami a tejfölös piklibe belefér (nem kell megtömni)
1 evőkanál só
4 tojás sárgája
1 élesztő
1 dl tej
1 csipet cukor
annyi liszt, amennyit fölvesz (kb. 1 kg)
1 tojás a kenéshez

Összeállítás:
A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a csipet cukrot. Amíg az élesztő felfut, addig egy mély tálba töltöm a tejfölt, kimérem a zsírt és hozzáadom. Hozzákeverek úgy fél kg lisztet és a tojások sárgáját. Összekavarom, majd hozzáadom az élesztős tejet és a sót. Laza mozdulatokkal gyúrni kezdem. Fokozatosan hozzáadom a lisztet. Akkor jó a tészta, ha összeáll, és jól gyúrható. Illetve amíg a hozzá adott lisztet könnyen felveszi.
Ha kész, akkor langyos helyen rövid ideig kelesztem.

Elkészítés:
A tésztából egy jó maréknyit kiveszek a gyúrólapra. Nyújtani nem kell! És nem kell a gyúrólapot lisztezni sem. Ebből a tésztából egy kisebb diónyit, vagy még kevesebbet kicsípek, és vékonyra sodrom. Amikor már elég vékony a tészta, akkor az egyik végét lefelé, a másik végét felfelé megsodrom, fölemelem, és hagyom, hogy a tésztakígyó összetekeredjen. Esetleg még egy kicsit sodrok rajta, hogy szebb legyen. A két végét összefogom, és egymásba nyomom. Zsírozott sütőlapra vagy tepsibe rakom. Ha a tepsi megtelik a perecek tetejét felvert egész tojással megkenem, és előmelegített sütőben 180-200 fokon pirosra (ropogósra) sütöm. A fenti mennyiségből elég sok perec lesz. Nem minden sodratot formálok perecre, sokszor csak úgy "botnak" vagy "kötélnek" megsodorva egyenesre sütöm. (A Fiúk ezt hívják hosszú perecnek)
És a legvégét már pogácsának szoktam kisütni. Úgy is nagyon finom!

Fontos: Az elszakadt sodrattal nem érdemes újra kísérletezni, félre kell tenni, mert nem tudod majd megsodorni. Abból lesz a végén a pogácsa :)


Kürtőskalács


Ez az egyik recept, amivel a nemisbeka által hirdetett karácsonyi receptversenyre jelenkezek.

A kürtőskalács gyerekkorom kedvenc süteménye volt. Amint az a képen is látszik, ez nem a ma már majdnem mindenhol kapható egyen kürtős. És nem is az erdélyi kürtőskalács. Ez egy paraszti változat, bár anyukámtól megszokott módon kicsit felturbózva.

Mifelénk, itt az Alföld keleti szélén a kürtőskalácsot cirok vagy kukoricaszárra tekerik, tepsiben sütik. Békésben inkább a cirok a divat. De így nagyon kicsi kürtője lesz, alkalmatlan a töltésre. Mikor én azt kértem pár éve az ismerősöktől, hogy hozzanak nekem kukoricakórót nem is értették miért nem jó nekem a hagyományos mód. A kukorica kórója valamivel vastagabb, így a kürtőskalács tölthető lesz. Tudomásom szerint a töltött kürtős édesanyám találmánya. Valószínűleg a habroló és a sajtos roló mintájára alkotta meg.


Így készül:

Kelt tésztát készítek. Ha megkelt, akkor nem túl vékonyra elnyújtom, körülbelül egy centi vékony csíkokra vágom és a tisztára törölt, zsírozott kukoricakóróra tekerem. Vigyázni kell, hogy a tekerés ne legyen túl szoros, és a tésztacsíkok széle egymáshoz érjen. A feltekert kalács tetejét felvert egész tojással megkenem, és cukros dióba forgatom. (A diót nem darálom, csak késsel durvára vágom.) Zsírozott tepsibe teszem. Egyenletes tűzön pirosra sütöm. (180-200 fokos gőzös sütőben). Ha megsült, akkor még melegen a kukoricaszárat óvatosan kihúzom a kalácsból.

Kelt tészta:
(ezt ugyan már többször leírtam, de az ismétlés még sose ártott)
fél kg liszt
6 dkg zsír, vaj, vagy margarin (legjobb a zsír - de csak a házi!)
csipet só
5dkg cukor
2 tojás sárgája
fél csomag élesztő
3 dl tej

Az élesztőt egy csipet cukorral kb 1 dl langyos tejben felfuttatom. Fontos, hogy a tej langyos legyen, ne forró! A cukor "érje" az élesztőt! Én előbb az élesztőt morzsolom a meglangyosított tejbe. (Mostanában a mikróban langyosítom. Fél perc, kb 600 Watt.)
Míg az élesztő felfut, addig a lisztet elmorzsolom a zsírral, a megmaradt langyos tejben feloldom a cukrot és a sót.
A liszt közepébe vájt lyukba öntöm a cukros-sós tejet, a megfuttatott élesztőt, ide ütöm a tojások sárgáját, és lágy tésztát gyúrok. Letakarva langyos helyen fél órát kelesztem.

Töltelék:
(Horváth Ilona féle vaníliakrém)

5 tojás
6 dl tej
10 dkg liszt
15 dkg cukor
fél rúd vanília vagy egy csomag vaníliás cukor

A tojások fehérjét gőz fölött a cukor felével, két harmadával keményre verjük, majd félre tesszük. A tojások sárgáját a megmaradt cukorral és a liszttel csomómentesre keverjük, majd lassan hozzáadjuk a hideg tejet és lassú tűzön nagyon sűrűre főzzük. (Ilona ugyan felforralja a tejet, és úgy adja a tojássárgájához, de én így szoktam.) Fontos, hogy olyan sűrű masszát kapjunk, amiben szó szerint megáll a kanál! Szerintem ezt a műveletet a legcélszerűbb egy dupla fenekű tejforralóban végezni, így biztosan nem kozmál oda a krém. (Sajnos az én NDK tejforralóm tavaly kilyukadt. Azóta tudom csak, hogy milyen könnyebbség volt nekem ez az ötletes kis edény!) Ha a krém elég sűrű, akkor a tűzről levéve, hozzáadagoljuk apránként a tojáshabot. Célszerű átönteni a krémet hideg porcelán vagy hőálló üveg tálba.

Ha a krém kihűlt, akkor zacskóba kanalazzuk, a zacskó alján lyukat vágunk és a kürtőskalácsokba töltjük. Ha a kalácsok túl hosszúak, akkor nem ér bennük végig a krém. Ezért én töltés előtt a nagyobb kalácsokat kettévágom. (Őszintén bevallom, a töltés már a férjem dolga.)

Nagyon ritkán készítek belőle egy adagot. Legtöbbször kétszeres mennyiséggel dolgozok.

A kürtőskalácsok egy részét csak simán kristálycukorba forgatom, mert a férjem nem szereti a diót.

Az elkészítése nem olyan bonyolult, mint elsőre tűnik, érdemes vele megpróbálkozni.

Fontos kiegészítés:
A kürtőskalácsokat és a krémet előre szoktam készíteni. A kalácsot akár több nappal hamarabb is lehet. A krémet legkésőbb a fogyasztás előtti este kell megfőzni, hogy legyen ideje kihűlni és megdermedni. (Ha langyos a krém, akkor kifolyik a kalácsból.)

Ha napokkal hamarabb készült a kalács, akkor célszerű már a fogyasztás előtti este betölteni a krémmel, hogy a tészta átpuhuljon kicsit.

Nemisbeka, köszi a figyelmeztetést!



Luca nap


Még mindig nem recept :)

Luca napja van. Remélem, még időben szólok, senki nem kezdett még hozzá semmihez! Mert Luca napján az asszonyok, lányok bizony tétlenségre voltak kényszerítve :) Nem szabad ilyenkor sem mosni, sem takarítani, de még vendégségbe menni se!


Békés megyei népszokások Luca napján:

Ezen a napon semmit sem szabad kiadni a házból. Még a szemetet sem! Ezzel a szerencsét próbálták megkötni.

Nem lehet vendégségbe menni, mert az elviszi a szerencsét. A vendéglátó házra pedig rontást hoz. Kicsit ellentmondásos, de fontos, hogy ezen a napon az első látogató férfi, vagy fiú legyen!

Hogy sok aprójószág legyen, borsót szórtak szét a ház körül.

Tilos mosni, mert ha mégis, akkor sok aprójószág hull el a ház körül.
Varrni sem tanácsos, mert bevarrják a tyúkok fenekét, és nem fognak tojni.

Hogy a tyúkok jó kotlók legyenek, az asszonynak ezen a napon sokat kell ülni.

Nem szabad szőni, fonni; mert akinek elszakad a fonala, annak az élete is elszakad. Akinek összegubancolódik a fonala, azt sok betegség éri.

Luca széke: Luca napján kezdtek hozzá, karácsonyig minden nap dolgoztak rajta egy kicsit. Szentestén, az éjféli misén erre állva meg lehet látni, hogy ki a boszorkány.

Luca cédula: 13 cédulára 12 nevet írtak. Egyet üresen kellett hagyni! A párna alá rakva, minden nap bal kézzel kihúztak egy cédulát. Karácsonyra csak egy maradt. Ebből megtudták a lányok, hogy milyen nevű férjük lesz. Ha az üres cédula maradt utoljára, akkor nem megy a lány férjhez a következő évben.

És a bónusz: Luca napján az asszonyok még a kocsmába is elmehetnek!

Forrás: Békés Megye Közoktatási Alapítványa

Luca napi hagyományok még itt is.

2008. december 12., péntek

Karácsonyi készülődés




Lassan a végére érünk az iskolában a karácsonyi készülődésnek. A dekoráció kész, a fenyő áll, a díszek is majdnem kivétel nélkül a helyükre kerültek...

Ideje is, mert az utolsó néhány bejegyzésből nem derül ki, hogy ez igazából gasztroblog lenne :)
Ígérem, hamarosan receptek is jönnek ;-)





2008. december 3., szerda

Adventi koszorú


Ilyen lett az idei adventi koszorúm.
Hamarosan lesznek majd receptek is, remélem.
Most még - hiába van már december - semmi adventi hangulatom nincs. Megjön majd tudom. Egy kiadós havazás sokat segítene benne...
Hamarosan hozom a mézesek képét.
Addig is a tavalyiak.

És még egy kis olvasnivaló mindenkinek, aki szereti a mézest.

Díszítéshez ötleteket innen is lehet meríteni. Érdemes visszagörgetni, rengeteg gyönyörű mézes képe volt felrakva már tavaly is, ez az idén csak szaporodott. És csirri mézesei egyenesen gyönyörűek!