2011. december 28., szerda

Rizses kacsa

A karácsonyi sült kacsa apróléka ma került terítékre, rizses kacsa formában. Mielőtt leültem megírni a bejegyzést szétnéztem, van-e már ilyen bejegyzés. Természetesen van. Lorien nagyon jó kis bevezetőt írt az ő rizses kacsájához, majdnem szó szerint azt, amit én is írtam volna:) Az én rizses kacsám azonban egészen más, mint az, amit ő készített. Az én változatomban nem szerepel piros paprika, viszont van benne leveszöldség. Nem szerepel benne zsíros bőr, mert azt mindegy szálig megsütöttem a kacsa vastagabb húsával, illetve a májjal.

Rizses kacsa:

1 kacsa apróléka:
(nyak, hát, lábak, szárny hegye, szárny közepe, zúza, szív)
1 kis fej hagyma
1 közepes sárgarépa
1 közepes petrezselyem
kb. 3dl rizs

bors
víz
pár kanál olaj

Elkészítés:
A hagymát megtisztítom, kis kockákra vágom, a sárgarépát és petrezselymet meghámozom, felszeletelem. A zúzát és a szívet apró kockákra, a nyakat, a hátat és a szárnyakat a kisebb darabokra vágom. A kukta aljába kevés olajat öntök, megfonnyasztom rajta a hagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is hozzáadom. Pár percig együtt párolom őket, majd hozzáadom a húst. Sózom, borsozom, felöntöm kb. 3 dl vízzel. (Lehet hozzá ételízesítőt is adni, de ki is hagyható.) Lezárom a kuktát, ha fütyült, akkor takarékra veszem a lángot, és így még kb. 30 percig főzöm. Ekkor kinyitom a kuktát, és egy villa segítségével ellenőrzöm a hús puhaságát. Ha már majdnem puha, akkor hozzáadom a válogatott, megmosott és lecsöpögtetett rizst. Összekeverem a hússal, ha szükséges, akkor adok még hozzá vizet (ha vizet, akkor kevés sót is!) és lezárom a kuktát újra. Ha felfütyült, akkor elzárom a lángot. Negyed óra után kinyitom a kuktát, ellenőrzöm, hogy megfőtt-e a rizs. Ha nem, akkor kevés víz hozzáadásával ismét felforralom. Ha túl sok lé maradt a kuktában, akkor fedő nélkül pár percig még főzöm, hogy a felesleges vizet elfője.

2011. december 26., hétfő

Bejgli - egyszer mindennek eljön az ideje


Egyszer mindennek eljön az ideje, a bejgli sütésének is. Lánykoromban a bejgli nem volt része a karácsonynak. Sem édesanyám, sem nagymamám nem sütött. Helyét a hókifli töltötte be. Anyósom viszont mindig sütött mákos és diós bejglit, 2-2 rudat minden családnak, ameddig bírta. Emlékszem mennyit aggódott, hogy kireped-e, márványos lesz-e? El is könyveltem, hogy bejglit sosem fogok sütni, az nekem túl bonyolult. Mikor az idei karácsonyi menüt terveztem, (életemben először kellett ezt úgy végezni, hogy mind a három napot én osztom be, sehova nem megyünk, sajnos) a Férj megszólalt, bejglit nem is sütsz? Bevallom meg sem fordult a fejemben. Rendelni már késő volt. Ennyiben maradtunk. Az utolsó tanítási napok egyikén Evelin a kezembe nyomott egy receptet: bejgli, én így csinálom. Megbeszéltük gyorsan, hogy én sose, és nem is tervezem, de ő azt mondta, hogy ezt a receptet egyszer mindenkinek ki kell próbálni. Nem nehéz, tuti siker, nem reped, nem folyik és nem is túl bonyolult. Különben is, akinek blogja van annak ez kötelező feladat. Megsütöttem. Nagy sikere volt, még anyósom is megdicsérte.

Bejgli:
1 kg liszt
20 dkg vaj
2 tojás
15 dkg zsír
8 dkg cukor
1 dkg élesztő
2 dl tej
fél dkg só

A lisztet, a vajat, zsírt és cukrot elmorzsoljuk. Az élesztőt a tejben megfuttatjuk, a liszthez keverjük. Hozzáadjuk a tojást, sót. Alaposan kidolgozzuk. Néhány órán át hideg helyre tesszük a letakart sütit.
A tésztát hat egyenlő cipóra osztjuk, vékonyra kinyújtjuk, töltjük. A tekercseket zsírozott tepsibe fektetjük. Felvert tojással megkenjük. Fél órát meleg helyen kelesztjük, ismét lekenjük tojással és most hideg helyre tesszük a tésztát addig, amíg a tojás megrepedezik. Ettől lesz márványos a teteje. Közepesen meleg sütőben 35-40 percig sütjük.
Érdemes a mákos, diós mellett a gesztenyéset is kipróbálni.
A tölteléket kevés tejjel főzzük fel. Ne legyen híg, csak sűrű, kenhető. Felolvad a cukor, süléskor pedig összetartja a tölteléket. Ha hidegen szeleteljük a sütit nem pereg ki a töltelék.
Sokáig eláll!
Ennyi volt a recepten.
A tölteléket a kedvenc Horváth Ilona könyvben találtam meg, mint a pozsonyi patkó töltelékét.

Diótöltelék:
30 dkg darált dió
20 dkg cukor
10 dkg édes morzsa (keksz)
10 dkg mazsola
3 dl víz

A vízből és a cukorból sűrű szirupot főzünk, ebbe beleöntjük a diót, összekeverjük, a tűzről levéve hozzáadjuk a morzsát és a mazsolát. Hűlni tesszük.

Máktöltelék:
30 dkg darált mák
20 dkg cukor
3 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
1 marék mazsola
5 dkg dara

A tejet felforraljuk, hozzáöntjük a darával elkevert mákot, cukrot és mazsolát. Hűlni tesszük.

A gesztenyés bejglit nem próbáltam ki.

A bejgli készítése tényleg nem bonyolult. Én elkövettem néhány hibát, mégis nagyon finom és szép süteményt kaptam.
Sajnos a bejgli nem egy fotogén sütemény:)

Hogy mikor következik a hókifli? Talán jövő karácsonykor.

2011. december 20., kedd

Cici torta


Ez a torta a Nagy 18. szülinapjára készült. Az ötlet innen származik. Még a nyár végén kinéztem magamnak:) A recept alapján egyszerűnek tűnt az elkészítés, és nem is csalódtam. A tortának nagy sikere volt.

Hozzávalók:
Tészta
fél kg darált keksz
25 dkg margarin
20 dkg kókusz reszelék
10 dkg cukor
1 dl víz
1 evőkanál kakaó

Krém:
2 tojás fehérje
10 dkg cukor
10 dkg kókusz reszelék

Bevonat:
2 csomag dr. Oetker marcipán massza

+ 2 db kerek keksz
2 szem csokis mazsola

Elkészítés:
A vizet és a cukrot felfőztem szirupnak. A darált kekszet, a kókusz reszeléket, a kakaót és a margarint összekevertem, hozzáadtam a szirupot és összegyúrtam. A masszát két db folpackkal bélelt kompótos tálba tömködtem, egy éjszakát pihentettem. Reggel a két masszát kivarázsoltam a formából, mindegyiket két részre vágtam, és megtöltöttem a kókuszos krémmel, majd a külsejüket is bevontam vele.
A tetejükre egy-egy darab kerek kekszet ragasztottam kevés krémmel, majd a kekszek tetejére egy-egy szem csokis mazsolát illesztettem, szintén egy kevés krémmel.

A marcipánt elnyújtottam, rápróbáltam a cicikre, és méretre szabtam. A nyers színű marcipán massza nem adta ki a melltartó formát, de ha nagyon figyeltek azért észre lehet venni a merevítő pántot, a fűzést...

Krém:
Két tojás fehérjét 10 dkg cukorral gőz fölött nagyon kemény habbá vertem, majd belekevertem 10 dkg kókusz reszeléket.




Vár torta


A tortát a Nagy készítette a Kicsinek a 13. születésnapjára :)

Hozzávalók:
1 szögletes piskóta 10 tojásból
Krém:
1 vanília puding
3 nagy érett narancs
4 evőkanál cukor
fél liter Hullala tejszín
1 evőkanál zselatin
gumicukor a díszítéshez (kapuk)

Elkészítés:
A piskótát a szokásos módon megsütjük. Ha kihűlt félbe vágjuk, a feleket egymásra rakjuk, és a végéből levágunk egy darabot a tornyoknak. (4/5 arányban, nagyjából) A levágott részt mi négy egyforma darabra vágtuk.

Narancs krém:
A pudingport 3 evőkanál cukorral és a narancsok kifacsart levével gőz fölött sűrűre főzzük, hűlni tesszük.
A tejszínt 1 evőkanál cukorral keményre verjük. A zselatint fél dl vízzel felmelegítjük. Ha már langyos, a tejszínhabhoz keverjük.

Összeállítás:
Alap:
A piskótalapot a narancsos krém 3/4 részével megkenjük, rásimítjuk a tejszínhab 2/3 részét. Ráhelyezzük a másik piskóta lapot. Vékonyan ezt is megkenjük a narancsos krémmel, majd a tortát bevonjuk tejszínhabbal.
Tornyok:
A levágott darabokat narancskrémmel és tejszínhabbal megkenjük, 3-3 db-ot egymásra helyezünk. Hogy stabilan megmaradjon a tortán a közepükbe hurkapálcát, vagy sasliktűt szúrunk, és a torta sarkaira rögzítjük, majd ezeket is bevonjuk tejszínhabbal.
Díszítés:
A vár és a bástyák csipkéi a kimaradt piskóta darabokból készültek. A lőrések és az ablakok is. A kaput gumicukorból rakosgatta ki a nagy, mind a két oldalon.

2011. december 16., péntek

2011. december 13., kedd

Ólomüveg mézes másodszor


Két éve nagy sikere volt ennek a mézesnek. Tavaly valahogy nem volt kedvem hozzá, és a karácsonyhoz sem, meg főzni sem. Az idén újra eljött az ideje. Az első sütésből volt néhány tapasztalat, amit most nem felejtettem el. A legfontosabb, hogy a süti ugyan látványos, de nem tartós, főleg, ha fektetve tároljuk. Ilyenkor a középen lévő ablak olvadozni, folydogálni kezd pár nap alatt. Viszont ha függesztve van, akkor hetekig is bírja. Hogy miért van így, nem tudom.

Az idén már harmadszorra futok neki. Először a gyerekekkel akartam elkészíteni az iskolában. Itt megtanultam, hogy fontos a sütő, és az iskolai erre nem alkalmas. Mire elolvad a cukor a közepén, addigra megég a tészta. A másik nagy tanulsága az iskolai próbálkozásnak az volt, hogy rájöttem, a sütőpapír minősége talán még a sütő minőségénél is fontosabb. Ehhez a tésztához csak jó minőségű szilikonos sütőpapírral szabad hozzákezdeni. Hogy a csorbát kiküszöböljem itthon még aznap este sütöttem egy kisebb adagot, amit bevittem az iskolába, a nevelőit díszíti néhány fenyőágon függve. Ennek köszönhetően megkértek, hogy az iskolai karácsonyfára is süssek egy adagot. Ez a "kisebb" adag tegnap este készült el. A suli fájára kb 60 db kerül. A többit a segítőim között osztottam el. Most kíváncsian várom, hogy meddig maradnak a fán a mézesek:)


Tészta: A szokásos mézes tésztát használtam. Kb. 3-4 mm-re nyújtottam, nagyobb csillagformával szaggattam. A csillagokat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, felvert tojással megkentem, a közepüket kis pogácsaszaggatóval kiszúrtam. Így nem deformálódott a forma. ( A kis karikákat is megsütöttem. ) A töltetlen savanyú cukorkákat mozsárban durvára törtem és a lyukakba halmoztam. Kb. 180 fokos sütőben halvány pirosra sütöttem a mézeseket. A cukor ekkorra elolvadt, de még fortyogott. Miután a tészta és a közepében az olvadt cukor lehűlt, könnyen eltávolítható a papírról. A biztonság kedvéért sütőpapírral bélelt tálcára rakosgattam át a kész csillagokat. Teljes kihűlés után fehér cukormázzal díszítettem. Reggel dobozoltam, a sorok közzé most is raktam sütőpapírt, hogy véletlen se ragadjanak össze.
A középső üveg részhez bármilyen töltetlen kemény cukorka megfelel. A mennyiség a cukorkás zacskók nagyságától függ. Minél jobb minőségű a savanyú cukor, annál szebb lesz az üveg.


2011. december 5., hétfő

Mézeskalács mikulás

Nálunk már járt a Mikulás:)




A sablon:

Elkészítés:
A szokásos mézes tésztát gyúrtam be, kb. fél cm vastagra nyújtottam, a sablont éles késsel körbevágtam, szilikonos sütőlappal bélelt tepsiben sütöttem, világosra. Kihűlés után a ruhát és a sapkát piros ételfestékkel lekentem, ehhez egy teljesen hagyományos iskolai ecsetet használtam. A máz száradása után fehér cukormázzal (zacskóval) rajzoltam meg a többi részletet.

Színes máz:
1 evőkanál zselatint hőálló üvegpohárban feloldottam 3 evőkanál vízben, majd egy kis lábasba vizet engedtem, beleállítottam a poharat, és addig melegítettem, amíg teljesen feloldódott. Hozzáadtam az ételfestéket (málna piros, folyékony), úgy egy fél dobozzal. Amíg festettem a mikulás ruháját, addig nem vettem ki a poharat a meleg vízből, így nem szilárdult meg, könnyen lehetett vele dolgozni. (Ezt az elkészítési módot Mohánál találtam.) Tényleg könnyű volt vele dolgozni.

Fehér máz:
1 tojásfehérjét kb 20-30 dkg porcukorral simára és fényesre keverek. Akkor van jól, ha már csak lassan folydogál. Folyamatos, egyenletes írást tesz lehetővé, de nem folyik el magától.
A nagyobb felületekre kis kanállal vittem fel a cukormázat, és próbáltam egyenletesen eloszlatni.

Lehet, hogy nem tökéletes, de a Fiúknak nagyon tetszik. Remélem a többi gyerek is örülni fog neki, aki kapja!