2012. január 27., péntek

Dobostorta

Születésnapra készült ez is. Nagyon tartottam tőle, nem tűnt egyszerűnek. Január eleje óta gyűjtöm hozzá a recepteket... egy dologra nem figyeltem, a cukormáz készítésére, mert abban jó vagyok. Persze ment minden pikk-pakk, hibátlanul, de a karamell.... négyszer kezdtem hozzá, de megérte. A tökéletes karamellt Macinál találtam meg.

Mondom, készültem rá, mint egy házi feladatra. Megnéztem minden szakácskönyvemben, újságokban, neten; kértem receptet ismerősöktől... Végül Horváth Ilona verziójánál maradtam, mert azt a fajtát kóstoltam már, és finom volt.

A tészta gyúrt alappal készül, leginkább a hatlapos tésztára hasonlít.

Tészta:

50 dkg liszt
30 dkg margarin
2 egész tojás
20 dkg cukor
1/2 sütőpor
fél dl tej (tapasztalataim szerint el is maradhat)

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sütőport, majd a tojásokkal (és ha szükséges a tejjel) meggyúrjuk.
Könnyű, kicsit lágy, de jól nyújtható tésztát kaptam. 6 cipóra osztjuk. Kerekre nyújtjuk (természetesen lehet téglalap is), zsírozott sütőlemezen sütjük. Én a csatos tortaforma (24 cm) alján sütöttem. A túl lógó tésztákat levágtam, ha kellett akkor pótoltam a "hézagot", ha nem akkor a levágott darabokat félre tettem, a végén megsütöttem, ebből lett a torta oldalára az édes morzsa. Közepes tűznél világosra sütjük. A sütőlap pont lehűl, mire a következő lapot elnyújtjuk.

Krém:
3/4 l tej,
35 dkg cukor,
10 dkg liszt,
1-2 evőkanál kakaó
25 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor

A tejből, lisztből, kakaóból és vaníliás cukorból sűrű pépet főzünk, kihűtjük. A vajat (fele lehet margarin is) a porcukorral habosra keverjük, a kihűlt pépet apránként hozzáadjuk.

Összeállítás:
A krémet hat részre osztjuk. 5 lapot megkenünk a krémmel, és egymás tetejére helyezzük őket. (A hatodik lapot karamellel vonjuk be.) A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát, és a szeleteket díszít(het)jük vele.

Karamell: (egy az egyben Macitól átemelve, mert így tökéletes, ahogy írta.)

A karamell hozzávalói:
  • 15 deka porcukor
  • 2 tk. ecet
  • 2 tk. vaj
  • víz
Egy kisebb teflonozott edénybe szitálom a porcukrot és annyi vizet adok hozzá, amennyivel épphogy simára lehet keverni. (úgy saccolom, talán 4-5 evőkanálnyi lehetett amit apránként hozzáadagoltam) Hozzáadom az ecetet és a vajat, és közepes lángon folyamatosan kevergetve elkezdem megolvasztani. Amikor elpárolog a víz, kikristályosodik a cukor, (nem kell megijedni!) aztán lassan-lassan elkezd olvadni, és pirulni. Mivel nem magas, hanem csak mérsékelt lángon olvasztom a cukrot, elég hosszadalmas ez a folyamat, talán 10-15 percig is eltart. Amikor borostyánszínű lett a karamell, azonnal leveszem az a tűzről és az előkészített piskótára kanalazom. Egy hosszú, vajazott pengéjű késsel felcikkezem a még forró karamellt.


Tanács:
Ezt a fajta dobostortát érdemes 1-2 nappal fogyasztás előtt elkészíteni, hogy a lapok meg tudjanak puhulni.