2014. április 7., hétfő

Gnocchi alla romana (előre fagyasztható olcsó recept)



Ígértem recepteket, hogy minél több ötletet adjak az előrefőzéshez, havi egy főzéshez. Ezeket előre el lehet készíteni nagy adagban, lefagyasztani és fogyasztáskor elég áttenni a fagyasztóból a sütőbe. Igen, a havi 1 főzés egyik előnye pont ez, hogy ha valami miatt később érünk haza (gyerek különórái, orvos, szülői értekezlet stb.), és közben hazaéréskor még ott van a szokásos vita, zsivaj, fürdetés, és miegymás, nem kell azon kattogni, hogy akkor még ki is találni, mit is főzzek ma este. Nem. Elég kivenni egy valamit a fagyóból (esetleg már reggel áttenni a hűtőbe és akkor kivenni a hűtőből), és amíg lerendezzük a gyerekeket, addig megsül, rá sem kell nézni! Ezzel szemben egy gyors bevásárlás az utolsó pillanatban rettenetesen stresszes lehet így este, ha már amúgy is késésben vagyunk, ja, és többe is kerül, naná,  másik opciónak ott a rendelt kaja, ezt sem ússzuk meg olcsón...  A gnocchi alla romana egy szuperolcsó egytálétel (az egyetlen drágább dolog benne a parmezán, de helyettesíthető más sajttal is, csak az nem gnocchi alla romana, viszont finom lesz így is), a gluténmentes quiche-alap pedig maradék rizsből készül, lisztérzékenyek is fogyaszthatják és bármilyen zöldséges tortát készíthetünk vele, amikor pl. ki kell üríteni a fagyasztót és van ugyan eltett zöldség, de nem jut eszünkbe, mit is lehet belőle csinálni. Pótolom a quiche-receptet is hamarosan!

GNOCCHI ALLA ROMANA

Hozzávalók:

250g búzadara

1 liter tej

2 tojássárgája

50g vaj

60g reszelt parmezán

Só, szerecsendió

A tejet felforralom diónyi vajjal és 1 teáskanálnyi nagyszemű sóval (nem kell ennél több, mert a sajt is sós). Ezután félrehúzom a tűzről és beleszórom a búzadarát, végig kevergetve, hogy ne legyen csomós, egyik kézzel vadul keverem, másikkal szórom:D

Miközben a tej forr, már oda kell készíteni 40g parmezánt és 2 tojássárgáját, mert amint a búzadarával összeáll a mi kis tejbegrízünk, már szórhatjuk is bele a sajtot és keverhetjük a tojássárgáját is bele. Egyszóval nagyon gyors művelet az egész. A masszát kiterítem és sodrófával kicsit elegyengetem egy lapos valamire, én leginkább egy tepsire szoktam, aminek az alját kikenem olajjal. Hűlni hagyom a masszát, majd kiszaggatom egy kb. 5-6 centis átmérőjű pohárral, pogácsaszaggatóval. Az érméket elrendezem egy jénaiban, de mivel nagy adagban is készíthető, lehet allumínium dobozokba is tenni, amilyenek a lasagne-hoz kellenek. Miután elrendeztem őket a képen látható módon, a maradék vajat olvasztva ráöntögetem a tetejére, megszórom a maradék parmezánnal és egy kis szerecsendiót reszelek a tetejére. Ha a fagyasztóba megy, akkor csak vajdarabkákat teszek a tetejére és reszelt sajtot, lezárom, ráírom, mi van benne és elteszem. Ha viszont azonnal fogyasztjuk, akkor előmelegített sütőben 220fokon kb. 20 perc alatt kész, amikor megpirul a teteje ropogósra, akkor jó. Ha lefagyasztjuk, ugyanez a sütési idő, de érdemes reggel kivenni a fagyasztóból és áttenni a hűtőbe. Amúgy, ha elfelejtjük, akkor sem történik semmi, esetleg 5-10 perccel tovább sütjük, mire piros lesz a teteje.

Ez az adag 4 felnőttre vagy 2 felnőtt plusz 3 gyerekre elegendő. Az összeállítás nem sokkal több, ha 2-3 adaggal többet csinálunk, viszont csak egyszer koszolunk vele, egyszer bíbelődünk. Megéri tehát 3 adagot megcsinálni, 1-et megeszünk, 2-őt elteszünk. Komplett egytálétel, ha nincs is hús, mert a tej és a tojássárgája, a sajt kiegészíti a búzadara növényi fehérjéit, szóval nem kell utána hús, kiadós vacsora vagy ebéd. A képen látható adag 2 felnőttnek való adag, 5,5 centis pohárral szaggattam ki. Én ekkora dobozokban fagyasztom le, mert ha a gyerekek mást akarnak enni, nekünk ez is elég, ha viszont ők is ezt akarják, akkor kettő ilyet sütök meg. Sűrűbben is lehet az érméket rendezni, nekem még kijött egy pici doboz ezzel a fajta rakosgatással, ha sűrűbben rendezem őket el, akkor csak 2 nagy dobozra való jut (ami a pontos adag 4 felnőttnek).

A recept ára 4 főre nekem 816forintra jött ki, ez nagyban függ a sajt típusától is, én 14 eurós parmezánnal számoltam (kilója ennyi, mindössze 6deka kell hozzá), tehát adagonként 204forint, nem rossz!

 

2014. április 1., kedd

HAVI 1 FŐZÉS, SPÓROLÓS? ELŐNYEI? HOGY KELL CSINÁLNI?


Az amcsi háziasszonyok már profi módon csinálják ezt, havonta egyszer lefőznek bazi nagy adag kaját, elteszik a fagyasztóba és a hónap folyamán minden este megmelegítenek egy adagot. A módszer akkor kezdett el elterjedni, amikor megjelentek a nagy gyorsfagyasztók házi használatra is. Számtalan blogot találni a témáról és számtalan variációja van. Leginkább „once a month cooking” vagy „freezer cooking”, „freezer bulk cooking” néven futnak ezek a blogok, cikkek, stb. Abban mindenki egyetért, hogy ezek időt takarítanak meg és felesleges idegeskedést (mit főzzek ma?), kevesebb sorbaállást jelentenek a boltban, de anyagilag is vannak előnyei, mert ha csak azt nézzük, hogy ha nagy adagban kell főznünk előre, megvehetjük a takarékosabb családi konfekciókat, már ez is pénzt spórol, plusz nem kerül különösebb áramhasználatba sem, ha a sütőben nem 1, hanem 3 tepsi valamit sütünk egyszerre. Az sem elhanyagolandó, hogy ha kevesebbet járunk boltba, akkor kevesebbet csábulunk el, nem vásárolunk impulzusból. Természetesen mindezt meg kell tervezni és nem ajánlom, hogy elsőre megpróbálkozzon valaki a havi 1 főzéssel, a legtöbb blogon mindenki azt tanácsolja, hogy először meg lehet próbálni a heti egy főzést, aztán 2 hétre előre és így tovább.

Azt hiszem, nagyjából mindenki fagyaszt már valamit és ösztönösen is csinálja egy bizonyos szinten az előrefőzést, de azért pár új tippet hátha adhatok.

Kis fagyasztóknál mi a helyzet? A kis fagyasztóban is meg lehet oldani, de más dolgokat kell figyelembe venni, mindenesetre ha nem is elsőre, de lehetséges 1 hónapra való kaját részlegesen egy kis fagyasztóval megoldani.

A havi 1 főzés nem azt jelenti, hogy egyáltalán nem kell főzni, attól is függ, hogy melyik módszert választottuk, de egyértelmű, hogy sokkal kevesebbet kell kattogni azon, hogy mit főzzünk és csak egyszer koszolunk masszív módon, a többi napokon csak olyan piciket dolgozunk a konyhában, mint a reklámokban látott anyukák, akiknek a sminkje sem maszatolódik el, és kész a terülj-terülj asztalka!:D Annyi lesz a dolgunk, hogy a főétel mellé összerakunk egy gyors salátát (amit szintén el lehet készíteni pár napra előre), vagy gyümölcsöt darabolunk desszertnek. Sokkal könnyebb pl. elkészíteni egy citromos csirkét, egy pörköltet, ha csak kivesszük a zacskót, amiben már összeállítottuk az összes hozzávalót, egy serpenyőbe tesszük, kis vizet adunk hozzá és bekapcsoljuk alatta a gázt, ez mindössze pár pillanatig tart, ehhez képest egy real time főzés alatt legalább negyedórát, 20 percet igenis ott kell ácsorogni, húst vágni, zöldséget tisztítani, serpenyőbe tenni, elmosogatni amíg fő.

Lépésenként haladva megpróbálom kiragadni a legfontosabb pontokat, kedvcsinálónak.

Fagyasztó kiürítése. Ahhoz, hogy 1 hónapra előre főzhessünk, hely kell a fagyasztóban, szóval teljesen ki kell üríteni, itt az idő, hogy a régóta ott rejtőzködő, elfelejtett dolgokat megegyük, ezért ideiglenesen ebből álljon a menü. Mikor már tényleg üres, hozzákezdhetünk a főzés megszervezésének. A különböző random behajított fagyasztott zöldségekre van egy gluténmentes quiche (zöldséges-sós torta) receptem, legközelebbi bejegyzésben pótolom, amivel felhasználhatjuk őket egy meleg vacsorához, ezzel hamarabb elfogynak, garantált.
Fokozatosan belerázódni. Elsőre ne egy hónapra főzzünk, hanem próbáljuk ki, hogy megy-e a dolog egy hétre előre, aztán két hétre előre főzéssel, ha már gyakorlottak vagyunk és tudunk gazdálkodni rendelkezésre álló hellyel, fokozatosan menni fog a havi 1 főzés is.
Helytakarékos tippek. A legtöbben a „flat freezing” hívei, vagyis zacskókban, laposra fagyasztott csomagokat tesznek a fagyasztóba, ehhez kellenek speciális, hermetikusan záró fagyasztóba való zacskók, de tényleg nagyon sok helyet lehet vele spórolni. A zacskóba tesszük a kaját, keresni kell egy vele egyméretű valamilyen dopozt, vagy tepsit, amibe a zacskót fektetjük, lefagyasztjuk, majd kivesszük a tepsiből és megvan a mi kis lapos zacskónk egy adag kajával. Ez szószokhoz, marinált húsokhoz jó. Másik tipp a kocka alakú fagyasztás, mert gyakorlatilag minden, ami kocka alakú, nagyon szépen elrendezhető a fagyasztóban, ehhez segítséget nyújthat egy tejesdoboz, aminek levágjuk a tetejét, majd ebbe tesszük a fagyasztáshoz való zacskókat, beletesszük az adott ételt és ezzel együtt lefagyasztjuk. Mikor már kemény, kivesszük a tejesdobozból a zacskót és íme, szép kocka alakúra fagyasztottuk, így már szépen elfér. Ez jó darabolt zöldség, gyümölcs, vagy készételek, pörkölt „formázásához”. Minden jobb, mint az amorf módon zacskózott fagyasztott cuccok, mert azok foglalják el a legtöbb helyet.
Mi az, ami fagyasztható, milyen készételeket lehet leginkább fagyasztani? Tulajdonképpen nagyon sokfélét, elég szétnézni a mirelit részlegen a boltokban, na, amit ott látni, az mind fagyasztható házilag is! Saját tapasztalatom, hogy leginkább az egytálételek, tésztás egytálételek, húsok, rizs, főzelékekhez való zöldségek, hüvelyesek, pizza, szendvicsek, muffin valók a célra, a leveseket lefagyasztani nem igazán helykímélő, ebben az esetben jobb lefagyasztani egy-egy zacskóban a leves hozzávalóit már kimérve, és elég főzéskor hozzáadni a vizet, készrefőzni a levest, ezzel is sokat spóroltunk időben (zöldség és hús tisztítása, aprítása, mosogatás). A tésztákhoz való szószokat szintén egymagukban és a tésztát csak az adott étkezéskor főzzük meg, majd a fagyasztóból kivett, megmelegített szósszal keverjük össze! A lasagne, gnocchi alla romana és más tésztás, vagy rizses rakott, sütőben süthető tésztáknál viszont összeállítva jobb fagyasztani, mert ezek hosszadalmasabb munkák, a tészta jól fagyasztható, szóval ízben nem lesz rosszabb. Ha mégis egy szószos tésztát szeretnénk lefagyasztani, ami nem lasagne, hanem csak sima tészta és a szósz, akkor ügyelni kell arra, hogy a tészta nagyon „al dente” legyen a fagyasztáskor, mert kiolvadva még beszív egy csomót a szószból és túl puha lesz a végén. Ha viszont 2 perccel kevesebb ideig főzzük, akkor fagyasztás utáni kiolvasztáskor és melegítéskor is pont jó lesz. A húsoknál mindenki döntse el maga, hogy főtten, vagy nyersen akar fagyasztani, a főtt, sült hús kisebb helyet foglal el a fagyasztóban és hamarabb kész, csak meg kell melegíteni, de  lehet úgy is, hogy a nyers kockára vágott hús mellé tesszük a többi hozzávalót egy zacskóban és ezt lefagyasztani, így főzéskor megint időt, munkát spórolunk, nem kell már hagymát aprítani stb.
Menütervezés. Ez egy nagyon fontos lépés, mert tisztában kell lennünk az adagokkal, ha 1 hónapra előre akarunk főzni, hogy ne kelljen feleslegesen megvenni hozzávalókat, vagy mérgelődni, hogy túl keveset vettünk, az anyagi részét csak akkor tudjuk maximálisan kihasználni, ha van egy jól felépített menü, ehhez egy részletes bevásárlási lista, és ezzel gyorsabb lesz a nagybevásárlás is, esetleg igénybe vehetjük a nagybani piacokat, így olcsóbb lesz mindent összevetve. A menühöz össze kell írnunk 30 kaját, ha napi 1 étkezésre való dolgot számolunk, mert az emberek nagy része délben ugye menzán eszik, a család inkább este eszik együtt. A reggeliket is le lehet fagyasztani, pl. meg lehet venni nagyobb adag felvágottat, sajtot, megsütni több kenyeret, amiket egyszerre felszeletelünk, beletesszük a felvágottat, sajtot, egyenként becsomagoljuk és minden este kivesszük a másnap reggeli szendvicset a fagyasztóból, amit melegszendvicssütőben megmelegítünk. Ezzel megoldottuk a kiszáradt kenyér és romlott felvágott örökös problémáját is:))) Visszatérve a vacsorákra, nem adhatok egy standard menüt, ami mindenkinek jó lesz, de nekünk bevált a következők és ahogy elnézem, sok blogon hasonlókat látok, leírok pár dolgot, amikből lehet készíteni 4-4 adagot, így 1 hónapra előre megvan:
*Kis dobozokban bolognai ragu, amikhez elég megfőzni a tésztát.
*Lasagne
*Gnocchi alla romana
*Tortillához való fajitas töltelék (csirke, kaliforniai paprika, hagyma, bab, paradicsomszósz), amit megmelegítünk és tortillákba töltünk, reszelt sajttal megszórunk
*Fasírt és egybefasírt. Ezekhez kitalálhatunk egy salátát, amit összedobunk, amíg melegszik a fasírt, vagy lefagyaszthatjuk magát a zöldségköretet is és elég lesz megmelegíteni
*Grill vagy sütőben sült zöldségek
*Zöldséges rizs köretnek
*Bármilyen pácolt csirke, vagy oldalas, vagy pörköltek. A páccal együtt zacskóban lefagyasztva nyersen, vagy már megsütött hús
*Félig megsütött üres pizza, amit kihűlés után megpakolunk paradicsommal, mozzarellával és csomagolás nélkül tálcán lefagyasztjuk, majd ha már a töltelék is ráfagyott, becsomagoljuk és visszatesszük így a fagyasztóba
*Bármilyen más egytálétel: töltött paprika, töltött káposzta, rakott káposzta stb.

Duplázás, triplázás. A fagyasztóba főzés egyik alternatív módja még a duplázás, vagyis akármikor akármit főzünk, egy hónapon keresztül, mindenből 2x, 3x annyit csinálunk, mint a szokásos, de ahelyett, hogy megvárnánk, hogy másnap akar-e még valaki enni a maradékból, inkább eltesszük, tehát azonnal, ahogy kihűlt, fagyóba vele és így a következő hónapban (vagy 2 hónapban) lesz minden napra egy adag ugyanabból, amit az előző hónapban csináltunk, csak már nem kell vele dolgozni.

Az eredeti kérdésre válaszolva, hogy spórolós-e a havi 1 főzés, igen, az. Persze, ez attól is függ, hogy milyen ételekből, milyen alapanyagokból állítjuk össze a menüt, de ha egy adott család tipikus ételeit vesszük figyelembe, azokból az ételekből havi egyszeri főzéssel 20%-ot is csökkenthető az adott család havi kajapénze.